Kalkulator food cost: policz koszt stripsów i marżę w swoim lokalu
Oblicz koszt dań i marże w swoim lokalu
Zanim wprowadzisz kurczaka do menu albo zmienisz dostawcę, policz, ile naprawdę kosztuje Cię jedna porcja — i ile na niej zarabiasz. Kalkulator poniżej liczy koszt dania, cenę sprzedaży i food cost dla stripsów i innych pozycji.
Kalkulator food cost — policz koszt porcji i marżę
Gotowe stripsy czy własne panierowanie?
Dwie drogi prowadzą do chrupiącego kurczaka w menu. Wybór wpływa wprost na koszt porcji i Twoją marżę:
| Model | Co zyskujesz | Co tracisz |
|---|---|---|
| Gotowe stripsy mrożone | wygoda, szybkość, mniej pracy | wyższy koszt porcji, mniejsza kontrola jakości |
| Własne panierowanie | niższy koszt porcji, świeżość, własny standard | trzeba wdrożyć proces w kuchni |
| Model mieszany | elastyczność w szczycie i poza sezonem | trzeba wiedzieć, kiedy używać którego |
Najwięcej zwykle zyskują lokale, które przechodzą na własne panierowanie — przy 9 kg panierki na ok. 28–30 kg mięsa koszt porcji potrafi spaść znacząco. Gotowce z kategorii mrożonej zostają jako szybkie wsparcie w szczycie.
Chcesz, żebyśmy policzyli food cost dla Twojego lokalu?
Zostaw numer — handlowiec oddzwoni z gotową kalkulacją i doborem produktów.
Porozmawiaj z handlowcemZamów Pakiet Startowy
Food cost w gastronomii — najczęstsze pytania
Food cost to udział kosztu surowców w cenie dania. Zsumuj koszt mięsa, panierki, marynaty, frytury, sosu i opakowania na jedną porcję, podziel przez cenę sprzedaży i pomnóż przez 100%. Najszybciej zrobisz to w kalkulatorze powyżej.
Zależy od ceny mięsa i sposobu przygotowania. Przy własnym panierowaniu koszt panierki na porcję to zwykle kilkadziesiąt groszy, a największą pozycją zostaje mięso. Dokładną wartość dla Twoich cen policzysz w kalkulatorze.
W gastronomii często celuje się w food cost rzędu 25–35% (czyli marżę 65–75%). Panierowany kurczak daje tu duże pole, zwłaszcza w zestawach z frytkami i sosem. Powtarzalny proces ułatwia szkolenie zespołu.